其炭曾經燔灸，為膻膩所及，及膏木敗器不用之。古人有勞薪之味，信哉！其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉石地慢流者上，其瀑湧湍漱勿食之，久食令人有頸疾。又多別流於山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潛龍畜毒於其間，飲者可決之以流其惡，使新泉涓涓然酌之。其江水，取去人遠者。井取汲多者。其沸如魚目，微有聲為一沸，緣邊如湧泉連珠為二沸，騰波鼓浪為三沸，已上水老不可食也。初沸則水合量，調之以鹽味，謂棄其啜餘，無乃 而鍾其一味乎？第二沸出水一瓢，以竹筴環激湯心，則量末當中心，而下有頃勢若奔濤，濺沫以所出水止之，而育其華也。凡酌置諸碗，令沫餑均。沫餑，湯之華也。華之薄者曰沫，厚者曰餑，細輕者曰花，如棗花漂漂然于環池之上。又如回潭曲渚，青萍之始生；又如晴天爽朗，有浮雲鱗然。其沫者，若綠錢浮于水渭，又如菊英墮於鐏俎之中。餑者以滓煮之。及沸則重華累沫，番番然若積雪耳。《荈賦》所謂“煥如積雪，燁若春艸敷”，有之。第一煮水沸，而棄其沫之上，有水膜如黑雲母，飲之則其味不正。其第一者為雋永，或留熟以貯之，以備育華救沸之用。諸第一與第二第三碗，次之第四第五碗，外非渴甚莫之飲。凡煮水一升，酌分五碗，乘熱連飲之，以重濁凝其下，精英浮其上。如冷則精英隨氣而竭，飲啜不消亦然矣。茶性儉，不宜廣，則其味黯澹，且如一滿碗，啜半而味寡，況其廣乎！其色緗也，其馨 也。其味甘?也；不甘而苦，荈也；啜苦咽甘，茶也。

六之飲
翼而飛，毛而走，去而言，此三者俱生於天地間。飲啄以活，飲之時，義遠矣哉。至若救渴，飲之以漿；蠲憂忿，飲之以酒；蕩昏寐，飲之以茶。茶之為飲，發乎神農氏，間于魯周公，齊有晏嬰，漢有揚雄、司馬相如，吳有韋曜，晉有劉琨、張載遠、祖納、謝安、左思之徒，皆飲焉。滂時浸俗，盛于國朝，兩都並荊俞間，以為比屋之飲。飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者，乃斫，乃熬，乃煬，乃舂，貯於瓶缶之中，以湯沃焉，謂之痷茶。或用蔥、薑、棗、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習俗不已。於戲！天育萬物皆有至妙，人之所工，但獵淺所庇者屋屋精極，所著者衣衣精極，所飽者飲食，食與酒皆精極之。茶有九難：一曰造，二曰別，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰飲。陰采夜焙非造也，嚼味嗅香非別也，膻鼎腥甌非器也，膏薪庖炭非火也，飛湍壅潦非水也，外熟內生非炙也，碧粉縹塵非末也，操艱攪遽非煮也，夏興冬廢非飲也。夫珍鮮馥烈者，其碗數三；次之者，碗數五。若坐客數至，五行三碗，至七行五碗。若六人已下，不約碗數，但闕一人而已，其雋永補所闕人。

七之事
三皇：炎帝神農氏。
周：魯周公旦，齊相晏嬰。
漢：仙人丹丘之子，黃山君，司馬文園令相如，揚執戟雄。
吳：歸命侯，韋太傅弘嗣。
晉：惠帝，劉司空琨，琨兄子究州刺史演，張黃門孟陽，傅司隸咸，
江洗馬統，孫參軍楚，左記室太沖，陸吳興納，納兄子會稽內史[人叔]，謝冠軍安石，郭弘農璞，桓揚州溫，杜舍人毓，武康小山寺釋法瑞，沛國夏侯愷，餘姚虞洪，北地傅巽，丹陽弘君舉，高安任育長，宣城秦精，敦煌單道開，剡縣陳務妻，廣陵老姥，河內山謙之。
後魏：琅邪王肅。
宋：宋安王子鸞，鸞弟豫章王子尚，鮑昭妹令暉)，八公山沙門譚濟。
齊：世祖武帝。
梁：劉廷尉，陶先生弘景。
皇朝：徐英公勛。
《神農食經》：「荼茗久服，令人有力，悅志」。
周公《爾雅》：「檟，苦荼」。
《廣雅》云：「荊巴間採葉作餅，葉老者，餅成以米膏出之。欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末，置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、薑、橘子芼之。其飲醒酒，令人不眠。」
《晏子春秋》：「嬰相齊景公時，食脫粟之飯，炙三戈、五卵茗菜而已。」
司馬相如《凡將篇》：「鳥喙、桔梗、芫華、款冬、貝母、木檗、蔞苓草、芍藥、桂、漏蘆、蜚廉、萑菌，荈詫(音ㄔㄚ、) 、白斂、白芷、菖蒲、芒消、莞、椒、茱萸」。
《方言》：「蜀西南人，謂荼曰蔎」。
《吳志‧韋曜傳》：「孫皓每饗宴，坐席，無不悉以七升為限。雖不盡入口，皆澆灌取盡。曜飲酒不過二升，皓初禮異，密賜茶荈以代酒」。
晉《中興書》：「陸納為吳興太守時，衛將軍謝安常欲詣納，[原注：《晉書》云：納以吏部尚書。]納兄子[人叔]怪納無所備，不敢問之，乃私蓄十數人饌。安既至，所設唯茶果而已。[人叔]遂陳盛饌，珍羞必具。及安去，納杖[人叔]四十，云：「汝既不能光益[人叔]，奈何穢吾素業？」。
《晉書》：「桓溫為揚州牧，性儉，每嚥飲，唯下七奠[木半]茶果而已。」
《搜神記》：「夏侯愷因疾死，宗人字苟奴，察見鬼神，見愷來收馬，并病其妻，著平上幘(音ㄗㄜ/)、單衣，入坐生時西壁大床，就人覓茶飲」。
劉琨《與兄子南袞州史演書》云：「前得安州乾薑一斤，桂一斤，黃岑一斤，皆所需也。吾體中憒悶，常仰真茶，汝可致之」。
傅咸司隸教曰：「聞南方有蜀嫗(音ㄩ、)作茶粥賣，為廉事打破其器具，後又賣餅於市。而禁茶粥，以因蜀姥，何哉？」
《神異記》)：「餘姚人虞洪，入山採茗，遇一道士，牽三青牛，引洪至瀑布山，曰：予，丹丘子也。聞子善具飲，常思見惠，山中有大茗，可以相給，祈子他日有甌犧之餘，乞相遺也。因立奠祀。後常令家人入山，獲大茗焉」。
左思《嬌女詩》：「吾家有嬌女，皎皎頗白皙。小字為紈素，口齒自清歷。有姊字蕙芳，眉目粲如畫；馳騖翔園林，果下皆生摘。貪華風雨中，倏忽數百適。心為荼荈劇，吹噓對鼎[金歷]。」
張孟陽《登成都樓詩》云：「借問揚子舍，想見長卿廬。程卓累千金，驕侈擬五侯。門有速騎客，翠帶腰吳鉤。鼎食隨時進，百和妙且殊。披林採秋橘，臨江釣春魚。黑子過龍醢(音ㄏㄞv)，果饌踰蟹[虫胥]。芳荼冠六清，溢味播九區。人生苟安樂，茲土聊可娛。」
傅巽《七誨》：「蒲桃、宛柰，齊柿、燕栗，恒陽黃梨，巫山朱橘，南中荼子，西極石蜜。」
弘君舉《食檄》：「寒溫既畢,應下霜華之茗。三爵而終，應下諸蔗、木瓜、元李、楊梅、五味、橄欖、懸豹、葵羹各一杯。」
孫楚《歌》：「茱萸出芳樹顛，鯉魚出洛水泉；白鹽出河東，美豉出魯淵。薑、桂、茶、荈出巴蜀，椒、橘、木蘭出高山；蓼、蘇出中田。」
華佗《食論》：「苦荼久食益意思。」
壺居士《食異》：「苦荼久食羽化。與[上艸下韭](今韭字)同食，令人體重。」
郭璞《爾雅注》云：「樹小似梔子，冬生，葉可煮羹飲。今呼早取為荼，晚取為茗，或一曰荈，蜀人名之苦荼」。
《世說》：「任瞻，字育長，少時有令名，自過江失志。既下飲，問人云：「此為荼？為茗？覺人有怪色，乃自申明云：向問飲為熱，為冷耳？」
《續搜神記》：「晉武帝時，宣城市人秦精，常入武昌山採茗，遇一毛人，長丈餘，引精至山下，示以[上艸下聚]茗而去。俄而復還，乃探懷中橘以遺精。精怖，負茗而歸。」
晉，四王起事，惠帝蒙塵，還洛陽，黃門以瓦盂盛茶上至尊。
《異苑》：「剡縣陳務妻，少與二子寡居，好飲茶茗。以宅中有古塚，每飲輒辄先祀之。二子患之曰：「古塚何知？徒以勞，意欲掘去之，母苦禁而止。其夜，夢一人云：吾止此塚三百餘年，卿二子恒欲見毀，賴相保護，又享吾佳茗，雖泉壤朽骨，豈忘翳桑之報！及曉，於庭中獲錢十萬，似久埋者，但貫新耳。母告二子[上斬下心](音ㄘㄢ/)之，從是禱饋愈甚。」
《廣陵耆老傳》：「晉元帝時，有老姥，每旦獨提一器茗，往市鬻之。市人競買，自旦至夕，其器不減。所得錢散路旁孤貧乞人。人或異之。州法曹繫之獄中。至夜，老姥執所鬻茗器，從獄牖中飛出。
《藝術傳》：「敦煌人單道開，不畏寒暑，常服小石子，所服藥有松、桂、蜜之氣，所餘荼、蘇而已。」
《釋道該說續名僧傳》：「宋釋法瑤，姓楊氏，河東人。元嘉中過江，遇沈台真，請真君武康小山寺，年垂懸車，飯所飲荼。永明中，敕吳興，禮致上京，年七十九。」
宋《江氏家傳》：「江統，字應元，遷愍懷太子洗馬，常上疏諫云：今西園醯[麥丐]、藍子、菜、茶之屬，虧敗國體。」
《宋錄》：「新安王子鸞、豫章王子尚，詣曇濟道人於八公山。道人設荼茗，子尚味之曰：此甘露也，何言荼茗？」
王微《雜詩》：「寂寂掩高閣，寥寥空廣廈。待君竟不歸，收領今就檟。」
鮑昭妹令暉著《香茗賦》。

南齊世祖武皇帝《遺詔》：「我靈座上，慎勿以牲為祭，但設餅果、茶飲、乾飯、酒脯而已。」
梁劉孝綽《謝晉安王餉米等啟》：「傳詔李孟孫，宣教旨，垂賜米、酒、瓜、筍、菹、脯、酢、茗八種。氣苾(音ㄅㄧ、)新城，味芳雲松。江潭抽節，遠昌荇之珍。疆場擢翹，越葺精之美。羞非純束，野麋[衣字中邑]似雪之驢；[魚乍]異陶瓶河鯉，操如瓊之粲。茗同食粲，酢顏望楫。免千里宿春，省三月種聚。小人懷惠，大懿難忘」。

陶弘景《雜錄》：「苦荼，輕身換骨，昔旦丘子、黃山君服之。」
《後魏錄》：「琅邪王肅，仕南朝，好茗飲、蓴(音ㄔㄨㄣ/)羹。及還北地，又好羊肉、酪漿。人或問之，茗何如酪？肅曰：茗不堪與酪無奴。」
《桐君錄》：「西陽、武昌、廬江、晉陵好茗，皆東人作清茗。茗有餑，飲之宜人。凡可飲之物，皆多取其棄，天門冬、拔[手契]取根，皆益人。又巴東別有真茗茶，煎飲令人不眠。俗中多煮檀葉，并大杲李作荼，并冷。又南方有真瓜蘆木、亦似茗，至苦澀，取為屑茶飲，亦可通夜不眠。煮鹽人但資此飲，而交、廣最重，客來先設，乃加以香芼輩。」
《坤元錄》：「辰州漵浦縣西北三百五十里無射山，雲蠻俗，當吉慶之時，親族集會，歌舞於山上。山多茶樹。」
《括地圖》：「臨遂縣一百四十里有茶溪。」
山謙之《吳興記》：「烏程縣西二十里有溫泉山，出御荈。
《夷陵圖經》：「黃牛、荊門、女觀、望州等山，茶茗出焉。」
《永嘉圖經》：「永嘉縣東三百里有白茶山。」
《淮陰圖經》：「山陰縣南二十里有茶坡。」
《茶陵圖經》：「茶陵者，所謂陵谷生茶茗焉。」
《本草‧木部》：「茗，苦茶。味甘苦，微寒，無毒。主[病婁]瘡，利小便，去痰渴熱，令人少睡。秋採之苦，主下氣消食。《注》云：春採之。」
《本草‧菜部》：「苦荼一名荼，一名選，一名游冬，生益州川谷山陵道旁，凌冬不死。三月三日採乾。《注》云：疑此即是今茶，一名荼，令人不眠。《本草注》：按《詩》云：誰謂荼苦？又云：堇荼如飴，皆苦菜也，陶謂之苦茶，木類，非菜流。茗，春採謂之苦[木茶](途遐反)。」
《枕中方》：「療積年[病婁]，苦荼、蜈蚣并炙，令香熟，等分搗篩，煮甘草湯洗，以末傳之。」
《孺子方》：「療小兒無故騖蹶，(以苦茶)、蔥鬚煮服之。」

八之出
山南：以峽州上，[原注：峽州生遠安、宜都、夷陵三縣山谷。]襄州、荊州次，[原注：襄州生南漳縣山谷，荊州生江陵縣山谷。]衡州下，[原注：生衡山、茶陵二縣山谷。]金州、梁州又下[原注：金州生西城、安康二縣山谷。梁州生褒城、金牛二縣山谷。]
淮南：以光州上，[原注：生光山縣黃頭港者，与峽州同。]義陽郡、舒州次，[原注：生義陽縣鐘山者，与襄州同。舒州生太湖縣潛山者，与荊州同。]壽州下，[原注：生盛唐縣霍山者，与衡州同。]蘄州、黃州又下。[原注：蘄州生黃梅縣山谷，黃州生麻城縣山谷，并与金州、梁州同也。]
浙西：以湖州上，[原注：湖州生長城縣顧渚山谷，与峽州、光州同；若生山桑、儒師二寺、白茅山懸腳岭，与襄州、荊州、義陽郡同；生鳳亭山伏翼閣、飛云曲水二寺、啄木岭，与壽州同。生安吉、武康二縣山谷，与金州、梁州同。]常州次，[原注：常州義興縣生君山懸腳岭北峰下，与荊州、義陽君同；生圈岭善權寺、石亭山，与舒州同。]宣州、杭州、睦州、歙州下，[原注：宣州生宣城縣雅山，与蘄州同；太平縣生上睦、臨睦，与黃州同；杭州臨安、于潛二縣生天目山，与舒州同。錢塘生天竺、靈隱二寺；睦州生桐廬縣山谷；歙州生婺源山谷；与衡州同。]潤州、蘇州又下。[原注：潤州江宁縣生傲山，蘇州長洲生洞庭山，与金州、蘄州、梁州同。]
劍南：以彭州上，[原注：生九隴縣馬鞍山至德寺、堋口，与襄州同。]綿州、蜀州次，[原注：綿州龍安縣生松岭關，与荊州同，其西昌、昌明、神泉縣西山者，并佳；有過松岭者，不堪采。蜀州青城縣生八丈人山，与綿州同。青城縣有散茶、末茶。]邛州次，雅州、瀘州下，[原注：雅州百丈山、名山，瀘州瀘川者，与金州同也。]眉州、漢州又下。[原注：眉州丹棱縣生鐵山者，漢州綿竹縣生竹山者，与潤州同。] 浙東：以越州上，[原注：余姚縣生瀑布泉岭曰仙茗，大者殊异，小者与襄州同。]明州、婺州次，[原注：明州[貿]縣生榆莢村，婺州東陽縣東白山，与荊州同。]台州下，[原注：台州始丰縣生赤城者，与歙州同。]
黔中：生思州、播州、費州、夷州。
江西：生鄂州、袁州、吉州。
岭南：生福州、建州、韶州、象州。[原注：福州生閩方山山陰。]
其思、播、費、夷、鄂、袁、吉、福、建、、韶、象十一州未詳，往往得之，其味極佳。

九之略
其造具，若方春禁火之時，於野寺山園叢手而掇，乃蒸，乃舂，乃以火乾之，則又棨、樸、焙、貫、相、穿、育等七事皆廢。其煮器，若松間石上可坐，則具列，廢用槁薪鼎櫪之屬，則風爐、灰承、炭撾、火筴、交床等廢；若瞰泉臨澗，則水方、滌方、漉水囊廢。若五人已下，茶可末而精者，則羅廢；若援藟躋嵒，引入洞，於山口灸而末之，或紙包合貯，則碾、拂末等廢；既瓢碗、筴、劄、熟盂、醝簋悉以一筥盛之，則都籃廢。但城邑之中，王公之門，二十四器闕一則茶廢矣！

十之圖
以絹素或四幅或六幅，分佈寫之，陳諸座隅，則茶之源、之具、之造、之器、之煮、之飲、之事、之出、之略，目擊而存，於是《茶經》之始終備焉。